像朱自清写的春天那样，天气一天天暖和起来。吹在脸上的风都变得柔和许多，各种植物更是竞相发芽。菜市场上也出现了各种时令蔬菜，买点冒茬儿的春韭菜，拣几把水灵灵的香椿，炒点鲜嫩可口的春笋，最是新鲜清爽不过。

    春天的韭菜特别香。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。俗话说韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。

   “现在的韭菜正应季，好吃可口，而且还不贵，一斤只要5元”。 想要挑选新鲜的春季韭菜，要选择根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立的，这说明韭菜很新鲜，如果是韭菜根部截口处长出一节，则不新鲜。袁先生说，韭菜还有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少，细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味也更浓。 
    春天的韭菜经历了一个冬天的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。 
   

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。